Tradiție

Tradiția Salumificio Rossi ca producători de mezeluri datează din secolul al 19-lea, când își produceau produsele într-un mic magazin din centrul orașului Fontanellato.

Astăzi familia este la a șasea generație… O realitate aproape unică în acest domeniu în Italia.

Tradiția producției de carne conservată în zonă datează cultural din secolul al 15-lea și este legată de satele medievale, cum ar fi Cetatea Fontanellato care, pe lângă faptul că este un bun exemplu de arhitectură militară, este, de asemenea, o mărturie semnificativă a prezenței familiilor nobile bogate care nu au neglijat arta (ciclul Parmigianino este important) și care au apreciat haute cuisine și gastronomia.

În 1800, măcelăria (și delicatesele) familiei “Rossi”, situată în jurul Castelului Sanvitale, a fost un punct de referință atât în Fontanellato, cât și în satele din apropiere.

La acea vreme era foarte original, puteai gusta mezelurile înainte de a le cumpăra, într-o atmosferă prietenoasă. Dintr-un mic magazin s-a construit curând un adevărat abator.

Magazinele istorice sunt încă deținute de familie.

Culaccia

Compania este foarte mândră de faptul că ei au inventat Culaccia. Acest produs a fost conceput și creat de Riccardo Rossi și a fost întotdeauna realizat exclusiv.

Au trecut mulți ani de când Riccardo Rossi a produs pentru prima dată acest prestigios mezel.

Este din punct de vedere tehnic un culatello cu crustă de porc și s-a născut de fapt în timpul producției de culatello.

“Accidental, dar deliberat, ca toate produsele aparținând tradiției noastre, ca urmare a încercărilor continue în timpul diferitelor procesări.”

Apoi, Riccardo Rossi a inventat numele “Culaccia” pentru a distinge acest mezel pe piață și pentru a-l face unic.

Acest nume a devenit astfel marcă înregistrată de Salumificio Rossi – Erre Italia.

Produsul s-a răspândit curând dincolo de granițele geografice ale provinciei și este acum un punct de reper major în lumea cărnii italiene.

Producție

“Pentru producția cărnii noastre conservate, folosim doar carnea porcilor italieni adulți, aceeași utilizată pentru producția celor mai importante DOP din Italia.

În plus, majoritatea porcilor provin din propria noastră crescătorie, unde s-a făcut o selecție genetică importantă, de-a lungul anilor, pentru a îmbunătăți calitatea materiei prime.

În crescătoria noastră am acordat întotdeauna o atenție deosebită nutriției porcilor, prin selectarea cu atenție a hranei.

O parte din nutriție provine și din agricultura noastră de familie.

În acest fel, întregul lanț de producție este monitorizat.”