La începutul lunii septembrie, strugurii se culeg într-o zi cețoasă, fără soare și răcoroasă.

Sunt apoi așezați în cutii care se umplu doar pe jumătate, dupa care sunt transferati într-o cameră refrigerată.

Aici se odihnesc timp de 36 de ore la o temperatură de 0° C.

In final, sunt presați, această operațiune avînd loc doar noaptea.

După un întreg an de odihnă, cu câteva zile înainte de Crăciun, vinul este transferat noaptea într-o cuvă de oțel.

Așa funcționează decantarea tulburelii, fără ajutorul cleiurilor și filtrelor.

Partea transparentă este îmbuteliată la sfârşitul lunii ianuarie, într-o zi deosebit de rece.