La începutul lunii septembrie, strugurii se culeg într-o zi cețoasă, fără soare și răcoroasă. Apoi strugurii sunt  așezați în cutii care se umplu doar pe jumătate, apoi transferat într-o cameră refrigerată, unde se odihnesc timp de 36 de ore la o temperatură de 0 ° C. Strugurii apoi sunt presați, această operațiune avînd loc doar noaptea.

După un întreg an de odihnă, cu câteva zile înainte de Crăciun, vinul este transferat noaptea într-o cuvă de oțel, expus la frig, așa funcționează decantarea tulburelii, fără ajutorul de cleiuri și filtre; partea transparentă este îmbuteliată la sfârşitul lunii ianuarie într-o zi deosebit de rece.