In prima parte a lunii septembrie, strugurii se culeg manual la începutul zorilor.

Se aşeaza în cutii, apoi sunt transferati în depozitul frigorific.

Aici se odihnesc timp de 96 de ore la o temperatură de 0°C.

După ce sunt presati sub un strat ușor de gheață carbonică, stugurii zdrobiți sunt plasați într-o presă închisă, la o temperatură de 3°C.

După 5 zilele sunt presati rapid, începând cu înmuierea la rece.

Mustul se odihnește într-o cuvă din oțel inoxidabil umplută complet, la o temperatură de 2°C.

Abia la sfârșitul lunii octombrie se lasă să se decanteze încet.

Fermentarea alcoolică a mustului limpede are loc în rezervoare din oțel și continuă până la sfârșitul lunii decembrie.